出售因疾病死亡的牛所涉及的违法行为，根据我国相关法律规定，可以被定性为销售不符合卫生与安全标准的食品罪。
此种情况下，罪犯将面临三年以下有期徒刑或拘役的刑事制裁，同时还会被课以相应罚金。
若该行为导致了对人类健康产生严重损害，或者存在其他严重情节，那么罪犯将会受到三年以上、七年以下有期徒刑的严厉惩罚，并且同样需要承担罚金的责任。
而如果犯罪行为带来的后果极其严重，那么罪犯可能会被判处七年以上有期徒刑甚至是无期徒刑，同时还需缴纳罚金或者被没收全部财产。

《中华人民共和国刑法》第一百四十三条生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。