老师翻学生书包是违法的。
学生虽未成年，但仍有主张基本权的能力。搜书包严重侵害学生的隐私权，可能已逾越教师管教权的范围，构成刑事诉讼法上的搜索，而教师既非刑诉中的司法人员，搜书包只会构成违法搜索。至于没收是国家刑罚的一种，原则上只有法院有此权力没收人民的财产，教师最多只能暂时保管或转交家长，应无权没收。
违反国家有关规定，向他人出售或者提供公民个人信息，情节严重的，构成侵犯公民个人信息罪，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。一般情况下，侵犯他人隐私属于侵权行为，行为人需要承担的是停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。

《中华人民共和国刑法》第二百四十五条
非法搜查他人身体、住宅，或者非法侵入他人住宅的，处三年以下有期徒刑或者拘役。
司法工作人员滥用职权，犯前款罪的，从重处罚。