对于年龄达到75周岁的老年人所实施的故意伤害罪行为，我们在确定其量刑标准的过程中将会全盘审视案件的各项具体情节，比如伤害行为涉及的严重程度、犯罪行为的起因以及实施手段等等。
通常来说，尽管法律仍然会严格按照既定程序进行惩戒，但是依据《中华人民共和国刑法》第十七条之一的规定，如果此类老年人是故意犯罪，那么我们可以对他们采取从轻或者减轻处罚的措施；
而如果他们是过失犯罪，同样也应该给予从轻或者减轻处罚。
然而，究竟是从轻还是减轻，以及减轻的幅度大小，都将取决于具体案件的实际情况。

《中华人民共和国刑法》第十七条之一
【已满七十五周岁的人的刑事责任】已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。