当与他人合伙做生意却未签订合同时，到底能否要回钱，这得根据具体的情形来判断。
倘若有转账记录，那这就像是一条清晰的线索，能表明钱款的流向；
还有聊天记录，就像是一本记录着双方合作过程的记事本，能证明双方存在合伙关系以及钱款的往来情况。
基于这些证据，我们可以依据不当得利等相关法律规定，理直气壮地要求对方返还钱款。
然而，如果没有这些能证明双方存在合伙关系以及钱款性质的证据，那可就麻烦了，要证明双方的合作以及钱款的情况就会有一定的难度，成功要回钱款的可能性也就降低了。
所以，此时最好的办法是先和对方好好协商一下，把双方的想法和态度都表达清楚，并且一定要保留好相关的沟通记录，这就像是给自己留了一份有力的证据。
要是协商不成，那就只能考虑通过法律途径来解决了，比如向法院提起诉讼。
但要记住，在诉讼过程中，自己需要承担相应的举证责任，必须拿出足够的证据来证明自己的主张。
总之，未签订合同在要回钱款这件事上确实存在一定的风险，我们必须谨慎对待，妥善处理。