1、关于退还订金及扣除手续费所产生之违约金之具体比率，其范围通常介于百分之十至百分之三十之间。因此具体金额则需依据各商家或服务供应商各自制定的规则进行合理调整。依据我国现行《民法典》之相关法律规定，若实际遭受的经济损害存在，均应按实际损失额度计算出相应的违约金。通常情况下，退还订金及扣除手续费所产生之违约金的比率主要分布在百分之十至百分之三十之间，当然具体的数值必须参考各家商家或服务供应商自行制定的相关细则规定。
2、若是消费者在商家设定的期限内提前取消订单或约定项目，商家也可根据事先预定的比例予以扣除定金。比如，如消费者在提前取消订单或约定项目之前的二十四小时之内提出，商家有权扣除订金总额的百分之五十；若在通常的四十八小时之内提出，商家则可酌情核减订金的百分之二十。
3、如果消费者未能遵守预约时间或未能实行预约内容，商家同样有权利选择全额或者部分地扣除相应货款订金。
4、另外，如果商家或服务供应商由于消费者个人原因而遭遇了财务上的损失，例如由于消费者单方面违约导致商家失去了原本规划的订单或预约收入，此时商家可以按实际损失额度计算出适当的违约金赔付金额。
5、值得关注的是，商家或服务供应商对于定金的扣除比例应当保持在合法合理的范围内，绝不能违反包括消费者权益保护法在内的各项相关法律法规。同时，商家或服务供应商还应对定金的具体扣除标准和流程加以详细规定与说明，以帮助消费者全面理解相关规定与权益维护。

《民法典》第五百八十六条【定金担保】当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定;但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。