乡道交通事故的定责工作在超车这一情形下需要考虑诸多方面的因素。
首先，倘若在超车过程中，超车方未能确保与被超车之间的安全距离，进而致使与被超车发生了碰撞，这种情况下，通常来讲超车方需要承担主要责任。
因为超车的本质是为了更快地行驶，但必须以保证安全为前提，未能做到这一点，就应当为事故负责。
其次，要是被超车在超车的过程中突然变道，从而引发了事故，那么被超车很可能要承担主要责任。
被超车在明知有车在超车的情况下，突然改变行驶路线，这种行为极大地增加了事故发生的风险，所以应承担主要责任。
再者，如果双方都存在过错，例如超车方超速并且没有按照规定进行超车，而被超车也有违规行为，那么就需要根据双方过错的程度来承担相应的责任。
不能简单地将全部责任归咎于某一方，而是要综合考虑各种因素，做到公平合理。
总之，定责必须以事实为依据，以交通法规为准绳。
交警在处理乡道交通事故时，会全面地综合现场勘查、车辆的行驶轨迹以及当事人的陈述等多方面的情况进行仔细的判断。
在乡道上进行超车时，更应该保持高度的谨慎，严格遵守交通法规，只有这样才能确保自身以及他人的安全。

案情回顾:

小朱驾驶车辆在乡道上欲超车小李的车，超车时未确保安全距离与小李车发生碰撞。但小李称小朱超车时自己也突然变道了。交警前来定责，小朱认为自己虽未保持安全距离，但小李变道也有责任，双方对责任认定存在争议。

案情分析:

1、若小朱未确保安全距离是事故主因，按规定小朱应担主责。
2、若小李在小朱超车时突然变道为事故主因，小李应担主责。
3、若双方均有过错，如小朱超速违规超车，小李也有违规行为，则需根据过错程度分担相应责任。