当遇到未签合同但对方不给钱的情况时，我们可以这样处理。
首先，要仔细收集相关证据，像工作成果的交付凭证，比如完成的任务文件、交付的产品等，以及与对方的沟通记录，比如聊天记录、邮件往来等。
这是非常重要的一步，因为依据《民法典》的规定，即便没有订立书面合同，但如果一方已经履行了主要义务，而对方也接受了，那么这个合同就成立了。
你已经实际履行了包活的义务，并且对方也接受了，这就可以认定你们之间存在事实上的合同关系。
接下来，你可以向对方发送催款函，在催款函中明确写明欠款金额、付款期限等具体信息，同时一定要保留好催款的凭证。
如果对方仍然拒绝付款，那你就可以向法院提起诉讼，要求对方支付款项并且承担违约责任。
在诉讼过程中，一定要准备好充分的证据，这些证据要能够有力地证明你们之间的合同关系以及对方欠款的事实。
并且要按照法定的程序进行诉讼，这样才能更好地维护自己的合法权益。