关于老人家签合同子女不同意是否生效的问题，需要根据不同情况来具体分析：
一、老人家具有完全民事行为能力的情况
当老人家具备完全民事行为能力时，意味着其能够清晰地认识到自己行为的性质和后果。
在这种情况下，如果老人家签订合同是其真实的意思表示，且合同内容不违反法律法规的强制性规定以及公序良俗，那么该合同就是有效的。
因为完全民事行为能力人有独立实施民事法律行为的权利和能力，无需经过子女的同意。
例如，一位身体健康、思维清晰的老人，想要购买一套房产用于自住，在与房产开发商签订购房合同时，只要符合上述条件，合同就是有效的。
二、老人家为限制民事行为能力人的情况
对于限制民事行为能力的老人家，其实施的纯获利益的民事法律行为，而对于其他民事法律行为，则需要经过法定代理人的同意或者追认后才有效。
如果子女是法定代理人，在子女不同意的情况下，合同效力处于待定状态。
三、老人家是无民事行为能力人的情况
若老人家是无民事行为能力人，其独立实施的民事法律行为是无效的。

案情回顾:

小朱的爷爷欲购买房产自住，与开发商签了购房合同，小朱等子女不同意，争议点在于此合同是否生效；小胡的奶奶购买高价值理财产品，小胡不同意，争议在于此理财合同效力；小静的姥爷患严重精神疾病独自签合同，小静不认可，争议在于合同是否有效。

案情分析:

1、小朱爷爷若具备完全民事行为能力，购房是真实意思表示，合同内容合法合规、不违背公序良俗，那么该购房合同有效，无需子女同意。
2、小胡奶奶若为限制民事行为能力人，购买高价值理财超出其能力范围，在小胡不同意即未经法定代理人追认时，理财合同效力待定。
3、小静姥爷是无民事行为能力人，其独自签订的合同无效。