1.债务转让这一行为有着明确的规定。
首先，必须要经过债权人的同意，倘若没有得到债权人的认可，那么债务转让即便发生了，对债权人也不会产生任何效力。
2.当债务仅仅转让给第三方时，如果第三方没有在相关文件上签字，通常情况下是不能认定债务转让已经生效的。
然而，这里存在一种特殊情况，那就是债权人通过自己的行为表示出了对债务转让的同意，例如债权人接受了第三方履行债务等行为，这种情况下就有可能使债务转让生效。
3.所以，不能一概而论地认为债务转让只要第三方未签字就不生效，而是需要综合考虑债权人的态度和行为等多方面的因素。
总之，债务转让涉及到债权人、债务人和第三方等多方的利益，必须严格依照法律规定和合同约定来进行操作，只有这样才能避免引发不必要的法律纠纷，保障各方的合法权益。
案情回顾:
小朱欠小李一笔钱，后小朱欲将债务转让给小胡，但未告知小李。小胡也未在相关文件上签字，之后小胡开始向小李还钱，小李接受了。此时争议点在于，在小胡未签字但小李接受还钱行为的情况下，该债务转让是否生效。
案情分析:
1、小朱转让债务未经小李同意，按规定本对小李不产生效力。但小李接受小胡还钱行为，此行为可能表明小李通过自身行为表示出对债务转让的同意。
2、虽小胡未在相关文件上签字，但鉴于小李接受还钱的特殊情况，综合考虑债权人小李的行为，此债务转让有可能生效，需结合具体情况判定。