当我们要起诉欠钱不还的老赖时，具体步骤如下：
首先，一定要准备充足的证据。
借条是最关键的，它能清晰地表明借贷双方的身份以及借款的金额、还款时间等重要信息。
同时，转账记录也不可或缺，它能证明借款的实际交付情况，这些材料共同构成了证明借贷关系及欠款事实的有力证据。
接着，我们要精心撰写起诉状。
在起诉状中，要明确地提出自己的诉讼请求，比如要求对方全额还款以及支付相应的利息等。
并且要详细地阐述事实与理由，把借款的起因、经过以及自己多次催讨无果的情况都写清楚，让法官能够全面了解整个事件的来龙去脉。
然后，带着准备好的起诉状、证据等材料前往有管辖权的法院立案。
被告住所地或者合同履行地的法院具有管辖权。
立案时，按照规定缴纳相应的诉讼费，这是启动诉讼程序的必要费用。
法院受理后，会合理安排开庭时间。
在庭审过程中，双方要依次进行举证、质证和辩论。
我们要充分利用这个机会，将自己准备的证据充分展示出来，反驳对方可能提出的各种理由，维护自己的合法权益。
最后，如果老赖依然不履行法院的判决，我们就可以申请法院强制执行。
法院会采取一系列措施，对老赖的财产进行查封、扣押、拍卖等，将我们的债权得以实现，让老赖为自己的行为付出应有的代价。