若您与某酒老板存在债权债务关系，且该酒老板未按照双方约定如期归还所借欠款，您有权依法向相关人民法院提交诉讼请求，主张酒老板承担相应的债务偿还责任。
若您在起草诉状上感到困扰，也可选择通过口头方式提出诉讼，请求由人民法院予以记录，并告知被告方当事人。
一经法庭认可，您将获得胜诉的判决结果或调解协议，此举意味着酒老板必须立即履行其偿债义务。
若酒老板决定拒绝履行任何一项责任，您可以向人民法院申请执行裁决，从而强行要求其支付必须偿还的款项。
具体到实践操作环节，您可能需要整理和提供相关的依据，例如借款合约、银行转账记录以及债务人出具的欠条等等，以确凿证实利息和本金的金额。
另外，我们强烈推荐您求助于专业律师，以便更加高效地捍卫自己的合法权益。

《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十三条
起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。
书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。