关于抵押未登记时抵押人是否承担责任的问题，需要依据不同情况进行具体分析，以下为您详细阐述：
一、不动产抵押情况
在我国的法律框架下，不动产抵押是以登记作为生效的必要条件。
这意味着，如果涉及不动产的抵押行为没有按照规定办理抵押登记手续，那么抵押权实际上并未有效设立。
例如，在房屋抵押的场景中，若双方仅达成了抵押的口头或书面约定，但未到相关部门进行登记。
当债务到期，债务人无法履行债务时，此时抵押人无需承担抵押担保责任。
不过，若抵押人与债权人之间此前有关于违约责任的具体约定，
二、动产抵押情况
对于动产抵押而言，登记是对抗要件。
也就是说，即使没有办理登记手续，也不影响抵押权的设立。
但需注意的是，这种未登记的抵押权不得对抗善意第三人。
综上所述，抵押未登记时抵押人是否承担责任，要根据抵押物是不动产还是动产的性质以及具体情况来确定。

案情回顾:

小朱向小李借款，以自己的房屋作抵押，双方签订书面协议但未登记。借款到期小朱无力偿还，小李要求小朱承担抵押担保责任，小朱拒绝。此外，小胡以生产设备抵押向小丽借款未登记，后小静不知情买走设备，小丽与小静就设备归属起争议。

案情分析:

1、对于小朱和小李的房屋抵押纠纷，因不动产抵押以登记为生效要件，未登记抵押权未有效设立，小朱无需承担抵押担保责任，但若有违约责任约定，小朱可能需担责。
2、小胡、小丽、小静的纠纷中，动产抵押登记是对抗要件，未登记不影响抵押权设立，小胡需担抵押担保责任，但未登记不得对抗善意第三人小静，小丽优先受偿权可能受影响。