对于饭店是否负有责任这一问题，必须结合具体情形进行详细评估。
假设饭店在运营期间未能充分履行其应有的安全保障义务，例如地面湿滑未设置明显的警示标识、楼梯扶手存在松脱等致因因素引发您在过量饮酒后摔倒受伤的后果，那么该饭店将被视为需对此次事故负责的一方。
然而，假如饭店已确实采取了合理的安全措施，并且您的摔倒伤害是由您自身在醉酒状态下失去控制所导致的，则饭店可能无需为此承担法律责任。

《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条
宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。经营者、管理者或者组织者承担补充责任后，可以向第三人追偿。