在食品过期的情况下，员工无需承担相应的经济责任。
然而，员工必须严格遵守超市的规章制度。
如有任何异议或疑虑，他们有权通过正规渠道提出申诉。
根据我国相关法律法规规定，经营者应对其所提供的商品和服务负有保障消费者人身、财产安全的基本义务。
对于那些可能危及人身、财产安全的商品和服务，经营者应向消费者提供真实、准确的信息，包括明确的警示和正确使用商品或接受服务的方法，以及预防潜在危害的措施。

《中华人民共和国消费者权益保护法》第十六条经营者向消费者提供商品或者服务，应当依照本法和其他有关法律、法规的规定履行义务。经营者和消费者有约定的，应当按照约定履行义务，但双方的约定不得违背法律、法规的规定。经营者向消费者提供商品或者服务，应当恪守社会公德，诚信经营，保障消费者的合法权益；不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。