关于老人遗产是否可以暂留的问题，在法律层面涉及到遗产的保管问题，下面为你详细阐述：
一、遗产保管的必要性
从老人去世到遗产正式完成分配，这中间存在一定的时间跨度。
在这段时间内，遗产面临着诸多风险。
比如，遗产可能因为没有得到妥善的管理而散失，像一些珍贵的文物、字画等可能因保存不当而损坏。
同时，也可能会被一些心怀不轨的人不当侵占，导致合法继承人的权益受损。
所以，为了避免这些情况的发生，对遗产进行妥善保管是非常必要的。
二、保管主体
由存有遗产的人来负责保管。
例如，老人去世后，其房产由居住在此的子女保管。
但如果没有存有遗产的人，或者存有遗产的人由于年龄、精神等原因无行为能力或者行为能力受限制，比如患有严重精神疾病无法正常管理遗产，或者存有遗产的人存在品行不端等不适合保管遗产的情况时，就由被继承人生前所在单位或者遗产所在地的居民委员会、村民委员会负责保管。
三、保管责任
保管人需要妥善保管遗产，不能擅自对遗产进行处分。
例如，不能未经其他继承人同意就私自出售遗产中的房产。
如果保管人因为故意或者重大过失，比如因疏忽导致遗产中的贵重物品被盗，造成遗产损失的，应当承担相应的赔偿责任。
在处理老人遗产暂留保管事宜时，一定要遵循相关法律规定，确保遗产的安全和后续的合法分配。

案情回顾:

小朱的爷爷去世后留下一批珍贵字画和房产。小朱主张暂留保管遗产，小李作为居住在房产中的叔叔却想私自出售房产，且对字画保管不善，导致部分字画受损。小胡作为村委会代表提出应由其负责保管，引发争议。

案情分析:

1、从遗产保管必要性看，老人去世到遗产分配有时间差，字画和房产等遗产面临散失、侵占风险，暂留保管能保障合法继承人权益。
2、保管主体方面，小李虽居住在房产中，但因有不当行为不适合保管，此时村委会代表小胡介入是合理的，应按规定确定合适保管人。
3、保管责任上，小李擅自处分房产及疏忽致字画受损，若造成损失应担赔偿责任。