老人若不会写字，可通过以下几种方式来办理遗嘱：
一、代书遗嘱
代书遗嘱需要两个以上符合法定条件的见证人在场见证。
这里的法定条件是指见证人不能是与继承人等有利害关系的人。
在见证过程中，由其中一人负责代书，将老人的遗嘱内容准确无误地记录下来。
完成代书后，要注明具体的年、月、日。
对于不会写字的老人，签名环节可以用按手印的方式来代替。
代书人、其他见证人和老人都要完成相应的签名或按手印程序，以确保遗嘱的有效性和真实性。
二、录音录像遗嘱
录音录像遗嘱同样要求有两个以上见证人在场见证。
在录制过程中，遗嘱人和见证人都应当在录音录像中清晰地记录自己的姓名或者肖像，同时明确记录下具体的年、月、日。
这样可以保证遗嘱内容的完整性和可追溯性，避免日后可能出现的纠纷。
三、口头遗嘱
只有在危急情况下，老人才可以立口头遗嘱，并且也必须有两个以上见证人在场见证。
不过需要注意的是，当危急情况消除后，如果老人能够以书面或者录音录像形式立遗嘱，那么之前所立的口头遗嘱就会无效。
这是为了保障遗嘱能够更准确地反映老人的真实意愿。

案情回顾:

小朱的爷爷年老且不会写字，在危急时刻立下口头遗嘱，指定遗产由小朱继承，有两名见证人在场。危急情况解除后，爷爷未再立书面或录音录像遗嘱。小朱的叔叔小李认为口头遗嘱无效，双方就遗产继承产生争议。

案情分析:

1、关于口头遗嘱的效力，根据相关规定，危急情况下所立口头遗嘱虽有两名见证人，但危急情况消除后，老人未以书面或录音录像形式立遗嘱，此口头遗嘱应认定无效。
2、在遗产继承方面，因口头遗嘱无效，遗产应按照法定继承办理，小朱和小李等法定继承人应依法分割遗产，而不能仅依据此前无效的口头遗嘱确定遗产归属。