关于房地产纠纷案件中未签订书面合约情况下的处理方式，我们建议采用以下方法进行取证：
首先是通过要约与承诺的形式建立合约关系，需要注意收集能够证明要约及承诺有效的相关信函或者电子邮件等数据电文；
其次是通过实际行动作出承诺，此时需要收集能证明此种行为已经得到对方认可的证据;
最后，如果还有任何相关凭据可以用于取证，也应该充分利用起来，用以证实双方之间的买卖协议真实存在。

《中华人民共和国民事诉讼法》第七十六条当事人可以就查明事实的专门性问题向人民法院申请鉴定。当事人申请鉴定的，由双方当事人协商确定具备资格的鉴定人；协商不成的，由人民法院指定。