开发商不办理房产证起诉的，购房者可按照以下的步骤起诉开发商。
首先，当事人向人民法院递交起诉状，且要按被告人数提出副本。然后人民法院认为符合立案条件的，会立案处理。
再由起诉方交诉讼费，递交证据书，然后人民法院通知被告进行举证，人民法院发送传票，最后由人民法院开庭审理、判决。

《民事诉讼法》第一百一十九条
起诉必须符合下列条件：
(一)原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织;
(二)有明确的被告;
(三)有具体的诉讼请求和事实、理由;
(四)属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。