一般来说，欠债不还并不构成侵占罪。
侵占罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条规定，是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
然而，欠债不还则往往被视为民事纠纷中的债务违约行为。
在这种借贷关系中，出借人将资金借予借款人，资金的所有权并未发生转移，借款人仅获得了对该笔资金的使用权，且应在约定的期限内予以偿还。

《中华人民共和国民法典》第五百零九条
当事人应当按照约定全面履行自己的义务。当事人应当遵循诚信原则，根据合同的性质、目的和交易习惯履行通知、协助、保密等义务。当事人在履行合同过程中，应当避免浪费资源、污染环境和破坏生态。
但如果借款人在借款时就具有非法占有目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法骗取借款，则可能构成诈骗罪。