当与个人商店签订合同后，倘若店主被抓捕，我们可以通过以下这些途径来进行起诉。
首先，我们要仔细确定合同的具体条款，明确双方各自所拥有的权利以及应尽的义务。
接着，要全面收集与该合同相关的各种证据，像是合同的原本文本，这是最关键的依据，还有付款时的相关凭证，能证明交易的实际情况，以及往来的邮件等，这些都能有力地支持我们的诉求。
之后，向合同履行地或者被告住所地的法院提起诉讼。
在起诉的时候，必须提交起诉状，要清晰地写明诉讼请求，也就是我们期望得到的结果，详细阐述事实经过以及提出理由，让法院清楚了解整个事件的来龙去脉。
法院受理之后，会安排开庭审理，这时候我们一定要按时参加，积极进行举证，展示我们所收集到的证据，同时也要对对方的证据进行质证。
如果因为店主被抓而使得合同的履行出现了问题，我们可以主张店主承担违约责任，要求其对因违约而给我们造成的损失进行赔偿。
在诉讼的过程中，我们还可以申请法院采取财产保全等措施，这样能够更好地保障我们自身的合法权益。
需要特别注意的是，具体的起诉流程以及要求可能会因为地区的不同以及案件的具体情况而有所差异，所以我们可以咨询当地的律师或者法院，以便了解更详细的信息。