房租收条付款人不必须要签字，可以签也可以不签，只要收款人签字就具有法律效益。
收条的具体格式如下：
1、首部：
标题写在正文上方中间位置，字体稍大；
2、正文：
写明收到的钱物的数量、物品的种类、规格等情况；
3、尾部：
落款一般要求写上收钱物的个人或单位的名称姓名，署上收到的具体日期，一般还要加盖公章。

《民法典》第七百二十一条
承租人应当按照约定的期限支付租金。