当遇到健身卡没开卡却不退钱的情况时，以下是详细的起诉流程。
1、收集证据至关重要，需仔细留存健身卡购买合同，这是明确双方权利义务的关键文件。
同时，要获取未开卡的相关证明，比如未开卡的记录、与健身房沟通的聊天记录等，这些都能有力地支持自己的诉求。
2、确定管辖法院是起诉的重要环节。
通常来说，一般是被告住所地，也就是健身房所在的地址所在地的基层人民法院；
若合同中有特殊约定履行地的，则为合同履行地的基层人民法院。
3、精心起草起诉状，明确提出诉讼请求，即要求对方全额退还健身卡费用。
在陈述事实与理由时，要详细说明未开卡却遭遇不退钱的具体情况，让法院清楚了解事情的始末。
4、将准备好的起诉状及相关证据一并提交给法院，并按照法院的规定缴纳诉讼费。
法院受理后，会合理安排开庭审理的时间。
5、在庭审过程中，双方要依次进行举证、质证和辩论。
各自出示证据并说明其真实性、关联性和合法性，对对方的证据进行质疑和反驳。
6、最后，法院会根据庭审的审理情况作出判决。
若判决对方退还费用，而对方未履行的，可依法申请法院强制执行。
需要提醒的是，起诉是一项严肃的法律行为，务必谨慎对待，确保自己拥有充分的证据后再进行。
案情回顾:
小朱在某健身房购买了健身卡，但一直未开卡。小朱想要退卡，健身房却拒绝退款。小朱认为未开卡就应退款，而健身房称按规定不能退。小朱于是收集了健身卡购买合同、未开卡记录和与健身房的聊天记录，欲起诉健身房要求退款。
案情分析:
1、小朱收集的证据很关键，购买合同明确双方权利义务，未开卡记录和聊天记录能佐证未开卡事实，这些证据对其诉求有支持作用。
2、小朱起诉时确定管辖法院很重要，按规定若无特殊约定应是健身房住所地基层法院，这是起诉的基本要求。