当出现未签合同却拿不到钱的情况时，我们可以从以下几个关键方面去着手处理。
首先，要认真收集与交易相关的各种证据。
比如聊天记录，这里面往往能清晰地看到双方关于交易的沟通内容，包括交易的细节、价格等信息；
转账凭证更是直接证明了资金的往来，能明确款项的流向；
还有往来邮件，其中可能包含了关于交易的约定、变更等重要信息。
这些证据共同有力地证明了双方存在交易事实以及欠款的具体情况。
其次，根据《民法典》中关于不当得利的规定，我们可以向对方主张返还不当得利。
如果对方存在违约行为，那就依据《民法典》合同编中关于违约责任的条款，要求其承担违约责任，比如支付违约金以弥补我们因对方违约而遭受的损失，或者赔偿我们实际的经济损失等。
若双方协商无法达成一致，我们还可以向法院提起诉讼。
通过法律途径来维护自身的合法权益，这是最后的保障手段。
但在这里需要特别注意诉讼时效，一般是三年，要从我们知道或者应当知道自己的权利被侵害之日起开始计算。
只有在诉讼时效内提起诉讼，我们的诉求才有可能得到法院的支持。