在一般情形下，协议的生效通常是以签字作为前提条件的。
不过，也存在一些特殊的情况，使得协议即便没有签字，也能够产生法律效力。
下面为你详细介绍这些特殊情形：
1.双方另有约定：
在双方进行协商的过程中，可能会根据实际情况做出特别的约定。
比如，双方明确约定协议自双方达成一致意见时就开始生效。
或者，双方约定以其他特定行为作为协议生效的条件，像实际履行相关义务等。
举个例子，甲乙双方口头约定好合作开展一个项目，随后双方就开始按照约定实际履行各自的相关义务，比如一方开始筹备资金，另一方开始寻找合适的场地等。
在这种情况下，即便双方没有在协议上签字，该协议也可能已经生效了。
2.法律特别规定：
某些特定类型的协议，根据相关法律规定，在满足一定条件时，即使没有签字也能生效。
但这种情况相对来说比较少见，需要根据具体的法律条文来确定。
对于大多数普通协议而言，签字有着重要的意义。
它代表着双方对协议内容的认可和接受，是协议生效的重要形式要件。
如果协议没有签字，同时又不存在上述所提到的特殊情形，那么该协议通常是不生效的。

案情回顾:

小朱与小李协商合作开餐厅，约定达成一致意见时协议生效。之后小朱着手采购设备，小李开始寻找合适店面，但双方未在书面协议上签字。后因经营理念分歧产生纠纷，小朱认为协议未签字不生效，小李则认为按约定已生效。

案情分析:

1、小朱和小李事先约定协议自达成一致意见时生效，之后双方又按约定实际履行相关义务，符合“双方另有约定”的特殊情形，即便未签字，协议可能已生效。
2、对于此合作协议，不属于法律特别规定的即使未签字也能生效的特定类型协议。但因双方有特别约定且已实际履行，所以不能简单以未签字认定协议不生效。