当碰到老外欠钱不还的情况时，我们首先可以试着以友好的方式去和对方协商，这期间一定要记得保留好所有的沟通记录等相关证据，这些证据在后续的处理中会起到很关键的作用。
要是协商之后没有任何效果，那我们就可以向有管辖权的中国法院提起诉讼。
在起诉之前，一定要把相关的证据准备齐全，像借款合同、转账记录这些都是很重要的。
法院会依据事实以及相关法律来进行审理，然后做出判决，让老外把欠款给还回来，并且可能还会让他承担一些利息等费用。
在诉讼的过程当中，我们还可以申请财产保全，这样就能防止老外偷偷地把自己的财产转移掉，确保我们的权益能够得到保障。
如果老外在中国有可以被执行的财产，比如房产、车辆之类的，法院就可以对这些财产进行强制执行。
另外，我们也可以考虑通过国际商事仲裁这种方式来解决纠纷，不过这需要我们事先在合同中约定好仲裁条款。
总之，遇到这种情况，我们一定要及时采取有效的措施，坚决维护自己的合法权益，不能让老外轻易地逃避还款责任。