当别人欠你钱不还时，要起诉对方，你可以按照以下步骤进行。
首先，你需要准备好充分的证据，比如借款合同、转账记录、聊天记录等，这些能证明对方确实向你借了钱以及借款的相关细节。
其次，确定管辖法院，一般是被告所在地的基层人民法院，如果借款合同中有约定管辖法院的，则按照约定来。
然后，你要起草起诉状，明确写明原被告的基本信息、诉讼请求（要求对方归还欠款及可能产生的利息等）、事实和理由（阐述借款的经过等）。
将起诉状以及准备好的证据提交给法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。
法院在收到材料后会进行审查，符合立案条件的会立案，并将起诉状副本送达给被告，被告在规定的时间内可以进行答辩。
之后法院会安排开庭审理，在庭审中双方可以进行举证、质证和辩论等。
最后，法院会根据审理情况作出判决，如果被告败诉，就需要按照判决归还欠款。
整个起诉过程可能需要一定的时间和精力，你需要保持耐心和积极配合。