对方不还钱应该搜集的证据有借据、收据、欠条等债权凭证以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。
包括电子邮件，电话录音，缴款凭证，转账凭证，手机短信，他人的口头证言等证据。能够证明借款事实存在的证据，就能够作为定案的依据。

《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二条
出借人向人民法院提起民间借贷诉讼时，应当提供借据、收据、欠条等债权凭证以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。
当事人持有的借据、收据、欠条等债权凭证没有载明债权人，持有债权凭证的当事人提起民间借贷诉讼的，人民法院应予受理。被告对原告的债权人资格提出有事实依据的抗辩，人民法院经审查认为原告不具有债权人资格的，裁定驳回起诉。