通常来讲，当骑手在送餐的路途当中不慎摔伤时，倘若这种摔伤情况并非是骑手自身出于故意去造成的，亦或是存在重大过失而引发的，那么就不应当让骑手来承担餐品受损的赔偿责任。
从相关法律层面来看，骑手与配送平台之间一般会存在劳务关系或者雇佣关系。
在他们执行配送任务的这个过程当中，骑手的行为实际上是为了完成工作任务而进行的，属于履行职务的行为。
要是因为一些难以预见、无法避免的原因，像是突然发生的意外状况等，从而致使餐品受到损坏，这种情况下，不应该让骑手去背负责任。
不过，如果骑手在送餐的途中，存在故意拖延时间、违反相关操作规定等重大过失的行为，进而导致餐品受损，那么就可能需要依据具体的实际情况来承担一定额度的赔偿责任。
但这必须要经过详细的判断和认定之后才能确定。

案情回顾:

小朱是某配送平台的骑手，在一次送餐途中，由于地面湿滑不慎摔倒受伤。小朱此次摔伤非故意且无重大过失，但携带的餐品在摔倒过程中遭到损坏。围绕餐品受损的赔偿责任问题，各方产生了争议。

案情分析:

1、小朱与配送平台存在劳务或雇佣关系，送餐途中的行为属于履行职务行为。此次因不可预见、不可避免的地面湿滑原因，导致餐品损坏，小朱不应承担赔偿责任。
2、若小朱在送餐途中存在故意拖延时间、违反操作规定等重大过失行为，从而致使餐品受损，那么需根据具体情形承担一定赔偿责任，不过这需要经过详细的判断和认定。