超市员工在收货签字这一行为中，是有可能需要承担一定责任的。
当员工在签字时，如果他已经清楚地知道货物存在诸如质量问题等各种瑕疵，却依然签字予以确认，那么在后续可能出现的相关纠纷里，他就很可能需要对自己当时所知晓的情况承担相应的责任。
从法律层面来讲，这其实属于职务行为的范畴。
通常情况下，员工所进行的收货等行为，是代表着超市在执行任务。
超市作为用人单位，应当对员工职务行为所产生的后果承担主要的责任。
然而，要是员工存在故意为之，或者是有重大过失的情况，就像明明知道货物不符合要求却还是签字确认，那么超市在承担了相应的责任之后，是有权利向该员工进行追偿的。
总之，对于超市员工收货签字是否需要承担责任这个问题，不能一概而论，而是要根据具体的情况来进行判断，这里的具体情况包括签字时员工的认知程度、货物的实际状况等等诸多因素。
如果在这方面对具体的法律责任存在疑问，那么最为明智的做法就是咨询专业的律师，以获取准确的法律意见和建议。

案情回顾:

小朱是超市员工，小胡为供应商。小胡送来一批货物，其中部分货物存在明显质量问题。小朱知晓这些问题，但仍在收货单上签字。后来顾客因质量问题投诉，超市承担责任后欲向小朱追偿，小朱认为自己不应担责，双方产生争议。

案情分析:

1、小朱签字时已知货物有问题仍签字，属于故意为之。按照规定，若员工故意，超市承担责任后可向员工追偿。
2、小朱作为超市员工，收货签字是职务行为，正常应由超市担责，但小朱明知货物问题还签字，存在重大过失，超市有理由向其追偿。