关于消费者在购买过程中遇到过期食品时，依据相关法律法规，商家应承担相应的赔偿责任如下：
首先，如果这一行为被认定为消费欺诈行为，除了按照消费者所遭受经济损失进行足额补偿之外，还需要对消费者的购买商品定价或接受服务收费支付三倍的违约金；倘若这一额外的赔偿金数额低于五百元人民币，则应按照实际扣减后的金额计算，即赔偿五百元整。
其次，若因此而导致了消费者身体受到伤害，那么商家亦需对此负责，需要对受害者支付医疗费、护理费、交通费、营养费以及住院伙食补助费在内的多项人身伤害赔偿项目。
最后，还有一些其他特殊情况酌情处理。

《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条
经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。法律另有规定的，依照其规定。
经营者明知商品或者服务存在缺陷，仍然向消费者提供，造成消费者或者其他受害人死亡或者健康严重损害的，受害人有权要求经营者依照本法第四十九条、第五十一条等法律规定赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。