关于八十岁老人签的协议是否被法律认可，需要根据具体情况来判断：
一、具备民事行为能力时
八十岁老人若身体状况良好，神志清醒，思维清晰，其大脑能够正常运转，对于协议所涉及的各项内容，包括权利义务关系、相关条款的具体含义等，都有明确且准确的认知和理解，并且能够通过清晰、准确的语言或行为正确表达自己的真实意愿，那么在这种情况下，老人具备相应的民事行为能力。
此时，老人签订的协议是有效的，法律会予以认可。
二、不具备民事行为能力时
如果老人因患有严重的疾病，如老年痴呆症、脑中风等，导致大脑功能受损，神志不清，认知能力下降，无法正确表达自己的真实意思，那么就属于无民事行为能力人或限制民事行为能力人。
在这种状态下，若没有法定代理人代理其签订协议，或者在签订协议后没有得到法定代理人的追认，那么老人所签的协议可能是无效的，法律通常不会认可。

案情回顾:

八十岁的小朱欲签订一份房屋买卖协议，小李主张协议有效，小胡则认为小朱年事已高可能不具备民事行为能力，协议应无效。小朱身体尚好，神志清醒，对协议内容明晰，但小胡坚称小朱有未被察觉的疾病影响认知。

案情分析:

1、小朱若身体状况良好，神志清醒，对房屋买卖协议涉及的房屋信息、价款、交付等内容有准确认知，能正确表达真实意愿，那么他具备民事行为能力，所签协议应被法律认可。
2、若小胡能证明小朱患有严重疾病致神志不清、认知下降且无法正确表意，又无法定代理人代理或追认，那么小朱所签协议可能无效，不被法律认可。