关于诈赌行为在未被当场抓获时的定罪问题，需要综合考虑多种因素并结合充足的证据进行判定。
首先，必须具备相关证人的指证，这其中既包括共同参与诈赌的同伙，也应当包含受骗上当的受害者。
同时，获取与诈赌相关的物证也非常关键，如用以作弊的技术设备、通话录音等实物证据。
除此之外，对于资金流动的异常现象，也是判断诈赌行为的重要依据之一，倘若发现有大量资金在极短时间内出现异常流转，那么这很可能构成对案件的有力佐证。
同时，通过调取监控录像以及搜集各类证人证言，可以建立起一个相对完整的证据链条。
站在法律角度来看，诈赌行为往往涉及到诈骗罪。
而针对诈骗罪的定论，通常是根据诈骗所得数额的大小以及犯罪情节的恶劣程度来决定的。
只要上述证据充足且足以证实存在诈赌行为并且达到了法定的定罪档次，即便是未被当场拘捕，仍然可以依法宣判刑罚。