依据《人体重伤鉴定标准》中的第七章及《人体轻伤鉴定标准（试行）》的第二十三章规定，持刀致人双手肌腱断裂的情形构成重度伤害。
蓄意伤害他人身体，依法应当判处三年以下有期徒刑、拘役或管束；对被害人伤害程度达到重伤级别的，应当判处三年以上十年以下有期徒刑；若致人死亡或者采用极其残忍的手段导致被害者重伤且状况严重的，则应判处有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
这一犯罪行为的客体为被害者的人身健康权，而客观方面则体现为行为人实线了破坏他人健康权益的违法行为。
针对挑断他人手筋这类行为，司法机关坚决不姑息纵容，一经查处必将施以严厉处罚。
此类行为不仅直接威胁到他人的生命安全与健康，更严重影响与破坏了我国社会的和谐秩序与安定环境。

《人体重伤鉴定标准》第七条：肢体缺失是指下列情形之一：
(一)任何一手拇指缺失超过指间关节;
(二)一手除拇指外，任何三指缺失均超过近侧指间关节，或者两手除拇指外，任何四指缺失均超过近侧指间关节;
(三)缺失任何两指及其相连的掌骨;
《人体轻伤鉴定标准(试行)》第二十三条：手损伤(一)1节指骨(不含第2至5指未节)粉碎性骨折或者2节指骨线形骨折;(二)缺失半个指节;(三)损伤后出现轻度挛缩、畸形、关节活动受限或者侧方不稳;(四)舟骨骨折、月骨脱位或者掌骨完全性骨折。
第二百三十四条故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑;致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。