胃部大部分或全部切除后能否办理保释，需在全面考查诸多要素之后做出判定。
通常而言，若施行胃切除手术使得犯罪嫌疑人及被告人的健康状况异常恶劣，这将对司法材料的搜集、检控以及审理过程产生潜在影响，并且实施保释后不会引发公共安全方面的重大破坏，这样便可考虑批准保释申请。

《中华人民共和国刑事诉讼法》第六十七条
【取保候审的条件与执行】人民法院、人民检察院和公安机关对有下列情形之一的犯罪嫌疑人、被告人，可以取保候审：
（一）可能判处管制、拘役或者独立适用附加刑的；
（二）可能判处有期徒刑以上刑罚，采取取保候审不致发生社会危险性的；
（三）患有严重疾病、生活不能自理，怀孕或者正在哺乳自己婴儿的妇女，采取取保候审不致发生社会危险性的；
（四）羁押期限届满，案件尚未办结，需要采取取保候审的。
取保候审由公安机关执行。