针对店铺租赁过程中房东违约行为的应对策略如下：
首先，您有权请求房东依约履行合同，也就是说，在双方所签订的租赁合同规定的租赁期限内，仍然保留您的租用权利。
其次，根据租赁合同中的具体条款，您可向房东提出相关违约责任的索赔要求。
再次，当合同中并未明确规定违约责任，或者您因此遭受的经济损失远超过房东可能支付的违约金时，您还可以进一步要求房东对您的实际损失进行赔偿。

《民法典》第五百八十五条当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。当事人就迟延履行约定违约金的，违约方支付违约金后，还应当履行债务。