在生活中，当遇到欠钱不还且有约定利息的情况时，是可以通过起诉来维护自身权益的。
首先，明确借款时是否有关于利息的书面约定，这是起诉的重要依据之一。
如果有明确的利息约定，那么在起诉时可以要求对方按照约定支付利息。
其次，起诉需要准备充分的证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等，这些证据能够证明借款的事实以及利息的约定等情况。
再者，起诉的流程包括向有管辖权的法院提交起诉状和相关证据，法院会进行审查并决定是否受理。
如果受理，会安排开庭审理，双方在法庭上进行陈述和辩论。
最后，在法院作出判决后，如果对方仍然不履行还款义务，债权人可以申请强制执行，通过法院的强制手段来追回欠款及利息。
总之，当遇到欠钱不还且有利息约定的情况时，不要轻易放弃自己的权益，通过合法的起诉途径可以有效地维护自身的经济利益。