当遗嘱和遗赠发生冲突时，通常会遵循以下这些处理原则：
①遗嘱优先原则。
这是因为遗嘱体现了被继承人对自身财产的最终处置意愿，它具有较高的法律效力。
遗嘱就像是被继承人留下的一份“最后指令”，其权威性不可忽视。
②遗赠扶养协议优先原则。
倘若存在遗赠扶养协议，且该协议的内容与遗嘱或遗赠相互冲突，那么就应当优先执行遗赠扶养协议。
遗赠扶养协议是被继承人和扶养人之间达成的一种约定，其中规定了扶养人的扶养义务以及在满足条件后可获得的遗赠财产。
这种协议的效力是高于遗嘱和遗赠的，它更注重对被扶养人生活的保障和权益的维护。
③无上述情形时，需要具体情况具体分析。
如果遗嘱和遗赠的内容存在模糊或歧义之处，可能就需要通过法律程序来进行解释和判定。
这就需要专业的法律人士依据相关法律规定和证据，对具体情况进行细致的分析和判断，以确定最终的处理结果。
总之，在处理遗嘱和遗赠冲突的问题时，一定要依据法律规定和具体的实际情况，妥善处理，这样既能维护被继承人的合法权益，又能确保遗嘱的严肃性和权威性。

案情回顾:

小朱生前立下遗嘱，明确部分财产归小李所有并排除了此前的遗赠安排。然而，小朱又与小胡签有遗赠扶养协议，其中涉及财产分配与遗嘱冲突。在小朱去世后，小李主张按遗嘱执行，小胡则要求按遗赠扶养协议处理，引发争议。

案情分析:

1、根据遗嘱优先原则，遗嘱体现被继承人最终处置意愿，若遗嘱明确排除遗赠部分，通常应以遗嘱为准。但本案中存在遗赠扶养协议，此情况不适用该原则。
2、依据遗赠扶养协议优先原则，该协议效力高于遗嘱和遗赠，注重对被扶养人权益维护，所以本案应优先执行小朱与小胡的遗赠扶养协议。