继承公证，简单来说，就是对继承人继承被继承人遗产这一行为在法律层面的合法性进行证明。
而关于继承公证是否会涉及继承债务的问题，我们需要明确以下几个方面：
一、限定继承原则
法律明确规定了限定继承原则。
这意味着，继承人在继承遗产时，并非无条件地承担被继承人的所有债务。
具体而言，继承人承担债务是以其继承的遗产价值为限。
比如，被继承人留下的遗产经评估价值为50万元，而其生前债务有60万元，那么继承人只需在50万元的范围内清偿债务，超出部分无需承担。
二、放弃继承的情况
当继承人明确表示放弃继承时，依据法律规定，其对被继承人依法应当缴纳的税款和债务无需承担偿还责任。
三、公证过程中的考量因素
在继承公证过程中，公证机构会认真核实遗产及债务情况。
不过，公证本身并不能直接决定继承人是否需要继承债务。
关键还是在于继承人自身的选择，以及法律所规定的责任范围。
综上所述，继承公证和是否继承债务之间并没有直接的关联。
继承债务与否，主要取决于继承人是否接受继承，以及法律所规定的责任范围。

案情回顾:

小朱去世后留下遗产经评估价值80万，生前债务100万。其子女小李和小胡对继承及债务承担产生争议，小李想继承但不愿承担超出遗产价值部分债务，小胡则考虑放弃继承以免担债。

案情分析:

1、依据限定继承原则，小李若继承，只需在80万遗产价值范围内清偿债务，超出的20万无需承担，这是法律明确规定的，以保护继承人的权益。
2、若小胡明确表示放弃继承，按照法律规定，其对小朱生前依法应当缴纳的税款和债务无需承担偿还责任，放弃继承后债务与其无关。
3、公证机构会核实遗产及债务情况，但不能决定继承人是否继承债务，关键在于继承人自身选择和法律责任范围。