个体户和员工签的入股协议是有效的，
根据法律的规定，有效协议必须具备以下条件：
(1)当事人订立合同时具有相应的缔约行为能力。
(2)当事人意思表示真实。
(3)内容不违反法律或社会公共利益。
只要符合以上要求的即为有效。

《民法典》第四百六十九条
当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。