首先，要明确赌债是非法的，法律不会对其进行保护。
一旦涉及到与赌债相关的犯罪，法院在界定时会从多个方面着手。
从行为主体来看，组织或参与赌博行为的人员，需符合赌博罪或开设赌场罪的主体要件。
赌博罪的主体是以营利为目的，进行聚众赌博或者以赌博为业的人；
而开设赌场罪则是针对开设赌场行为的主体进行规制。
在行为方式上，要判断是否存在聚众赌博的情况，比如组织3人以上进行赌博，并且抽头渔利数额累计达到5000元以上等情形；
或者存在开设赌场的行为，包括建立赌博网站并接受投注等多种形式；
又或者是以赌博为常业的客观行为。
在证据方面，必须有足够的证据来证明赌博行为的存在，像证人的证言，能够证实赌博行为的发生；
赌资的收缴记录，明确赌资的数额和收缴情况；
以及赌博场所的相关证据，如场地的位置、设施等。
如果在索要赌债的过程中使用了暴力、胁迫等手段，那么就可能涉及到敲诈勒索等其他犯罪行为。
总之，法院会综合多方面因素来准确界定与赌债相关的犯罪行为。