在未签订劳动合同的环境之下，职务侵占罪的犯罪主体通常涵盖了公司、企业或其他单位中的非正式员工，这些员工尽管与单位没有正式的劳动合同关系，但是却实际上参与了单位各项事务的处理，且拥有职务上的便利。
举个例子来说，临时工人、兼职人员以及借调人员等，只要他们利用自己所担任的工作职务之便，非法占有本单位的财产，并且涉案金额达到一定标准，那么就有可能被判定为职务侵占罪。

《中华人民共和国刑法》第二百七十一条
【职务侵占罪；贪污罪】公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
国有公司、企业或者其他国有单位中从事公务的人员和国有公司、企业或者其他国有单位委派到非国有公司、企业以及其他单位从事公务的人员有前款行为的，依照本法第三百八十二条、第三百八十三条的规定定罪处罚。