如果在拆迁过程中，房屋所有者还未签字，房屋就被拆除了，这种情况下可以按以下步骤来妥善处理：
1.确认拆除主体：
要明确实施拆除行为的具体主体。
这可能是政府相关部门，比如负责城市规划或土地管理的机构；也可能是开发商，出于项目推进的目的；或者是其他主体。
准确确定拆除主体，对于后续的维权工作有着至关重要的意义。
因为不同主体所适用的法律规定和维权途径可能会有所不同。
2.固定证据：
在发现房屋被拆后，要尽快采取行动。
用拍照、录像等方式，全面记录房屋原来的状况，包括房屋的整体结构、外观等；屋内物品的具体情况，如家具、电器等的摆放和数量；以及拆除的整个过程。
同时，要积极收集相关证人证言等证据，比如邻居的见证等。
3.判断拆除行为性质并采取对应措施：
如果是行政机关违法强拆，房屋所有者可以在规定的期限内申请行政复议，或者向法院提起行政诉讼。
要求确认强拆行为是违法的，并依法要求赔偿因此造成的损失。
若为民事主体侵权拆除，可通过民事诉讼要求侵权人承担赔偿责任，赔偿范围涵盖房屋本身的价值、屋内物品的损失等。
4.协商谈判：
在整个维权过程中，房屋所有者也可以尝试与相关方进行协商谈判。
通过沟通，争取获得合理的补偿以及满意的解决方案。

案情回顾:

小朱的房屋在拆迁中，未签字房屋就被拆了。小朱不清楚拆除主体是谁，屋内物品也受损严重。小朱想维权，但不确定拆除行为性质，也不知该如何索赔，争议点在于如何确定拆除主体及该采取何种维权方式。

案情分析:

1、确认拆除主体至关重要，小朱应通过调查、询问等方式，明确是政府部门、开发商还是其他主体实施了拆除行为，不同主体适用法律和维权途径不同。
2、小朱要尽快固定证据，拍照录像记录房屋及屋内物品状况、拆除过程，收集邻居等证人证言，为后续维权提供依据。
3、若为行政机关违法强拆，小朱可申请行政复议或提起行政诉讼要求确认违法并索赔；若是民事主体侵权拆除，可民事诉讼索赔。
4、小朱可在维权中尝试与相关方协商谈判，争取合理补偿与满意方案。