在撰写针对保险公司的起诉状时，应遵循以下步骤，依序撰写：
首先，应明确列示原告的相关身份资料，具体而言，若原告为自然人，则应详细填写原告的姓名、性别、出生年月日、族别、职业、所属单位、居住地址及联络电话等基本信息。而对于法人或其他组织形式的原告，除了填写类似的身份资料外，还需要注明其全称、注册地址，同时也要列出该法人或组织的法定代表人和负责人的姓名及其职位，以及与其保持通讯的最佳途径。接下来，便是提供被告的相应身份信息，同样需要按照上述格式进行填写。
然后，在起诉状中，必须明确提出诉讼请求，且这些请求应具备可执行性，例如，请求法院裁定被告向原告支付直至偿还所有欠款为止的逾期利息。
最后，需要简略地阐述提出诉讼请求的事实和理由，以便于法庭审理案件。

《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十一条起诉状应当记明下列事项：（一）原告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式，法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式；（二）被告的姓名、性别、工作单位、住所等信息，法人或者其他组织的名称、住所等信息；（三）诉讼请求和所根据的事实与理由；（四）证据和证据来源，证人姓名和住所。