在处理卖方擅自变更合同这种情况时，我们首先要明确：未经双方协商达成一致前的任何单方面变更均不会生效。
换句话说，只有在双方就该事项达成共识后，才有可能对合同进行有效的变更。
如果卖方所提出的变更内容对原有合同条款造成了实质性改变，那么买方有权向卖方以书面形式发出通知，要求卖方必须依照原先的合同条件来履行义务。
而对于那些拒绝遵守原有的合同规定的卖方，买方有权利依法追究他们的违约责任，并根据实际损失情况请求相应的赔偿补偿。
在此基础上，如涉及严重违反合同义务的情况，买方还可以依据法定程序解约合同，保障自己的合法权益不受侵害。

《民法典》第五百四十三条
当事人协商一致，可以变更合同。