当遇到借钱不还且对方声称没有钱的情况时，可以通过以下方式来处理。
首先，与对方坦诚地沟通，了解其真实的财务状况，看是否存在暂时的困难导致无法还钱。
可以让对方给出一个还款计划，明确还款的时间节点和金额，这样能让对方感受到你的诚意和对还款的期待。
如果对方只是故意不还，那可以保留好相关的借款证据，如借条、转账记录等，通过法律途径来维护自己的权益。
可以向法院提起诉讼，要求对方归还借款。
在诉讼过程中，法院会根据具体情况进行审理和判决，保障债权人的合法权益。
同时，也可以尝试通过第三方调解的方式来解决纠纷。
可以请一些有公信力的第三方机构或人士来居中调解，促使双方达成和解协议，避免走上诉讼的道路。
另外，在日常生活中，要尽量避免随意借钱给他人，尤其是对一些信用状况不太好或不太熟悉的人。
如果必须借钱，也要明确借款的用途、金额、还款时间等相关条款，以减少后续可能出现的纠纷。