饭店得依据自身的过错来承担相应的责任。
要是饭店没有尽到安全保障的义务，就像地面湿滑却没有设置警示标识，或者楼梯没有扶手之类的情况，导致顾客摔伤了，那饭店就应该承担主要的责任。
不过，要是顾客自己喝了过量的酒，已经神志不清了，却还去做一些危险的行为，比如自己去攀爬高处然后导致摔伤，这时候顾客自身是有很大过错的，这种情况下就可以减轻饭店的责任。
具体的责任划分，需要综合多方面的因素来考虑。
比如说饭店的经营规模大小，规模大的饭店可能在安全设施的配备方面要求更高，要是没做到位，责任可能就大些；还有顾客喝酒的量以及他们的行为表现，喝得特别多且行为很鲁莽的，责任划分也会有所不同。
如果双方在责任划分上没法达成一致，那么可以通过协商的方式，大家坐下来好好谈一谈；也可以找相关的部门来进行调解；要是实在不行，还可以通过诉讼的途径来解决问题，让法律来判定责任的归属。

案情回顾:

小朱在一家规模较大的饭店就餐，因地面湿滑且无警示标识而不慎摔伤。小胡则是酒后神志不清，攀爬饭店高处摔伤。双方与饭店就责任划分产生争议，未能达成一致。

案情分析:

1、对于小朱的情况，饭店地面湿滑又无警示标识，未尽到安全保障义务，因其经营规模大，对安全设施配备要求更高，所以饭店应承担主要责任。
2、小胡酒后神志不清进行危险行为，自身存在很大过错，可减轻饭店责任。若协商、调解不成，可通过诉讼由法律判定责任归属。