在销售有毒有害食品的案件中，不论是否有上家参与其中，销售者均应独自承担起所有的赔偿责任。
首先，针对受害者所遭受的人身伤害，必须实施全面的赔偿计划，其中包括医疗费用、护理费用以及误工费用等等。
其次，还应该依据受害者具体的身体状况和心理负担，提供相应的精神损害赔偿。
另外，若该行为酿成了严重恶果，例如导致他人重伤乃至死亡，那么销售者还将面临刑事处罚的风险。

《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条
因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人可以向产品的生产者请求赔偿，也可以向产品的销售者请求赔偿。
产品缺陷由生产者造成的，销售者赔偿后，有权向生产者追偿。因销售者的过错使产品存在缺陷的，生产者赔偿后，有权向销售者追偿。