父母与子女签订赡养费给付协议，目的只是督促子女履行赡养义务。
双方不是合同意义上的平等主体，其在赡养方面的权利义务关系早已由法律进行了明确规定，故所签订的赡养费给付协议属于有关身份关系的协议。
子女未按协议给付赡养费，实际上是没有履行法定的赡养义务，子女有能力赡养而拒绝赡养，情节恶劣的，还会被追究刑事责任。
但并不存在违约问题，当然也不应承担违约责任。

《民法典》第一千零六十七条
父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能独立生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。