关于老人过世后遗产和债务的分配，具体情况如下：
遗产分配
1.有遗嘱的情况：
若老人在生前立有合法有效的遗嘱，那么遗产的分配将严格依照遗嘱的内容来执行。
遗嘱是老人对自身财产在去世后分配意愿的明确表达，在其符合法律规定的形式和实质要件时，遗产就会由遗嘱中指定的继承人继承。
例如，老人在遗嘱中明确表示某套房产由长子继承，那么该房产就会在其过世后归长子所有。
2.无遗嘱的情况：
当老人没有留下遗嘱时，遗产将按照法定继承的方式进行办理。
法定第一顺序继承人包括配偶、子女、父母。
一般而言，他们会均等分配遗产。
不过，对于生活有特殊困难且缺乏劳动能力的继承人，在分配遗产时会给予适当照顾。
债务分配
1.限定继承原则：
继承人在继承遗产时，需以所得遗产的实际价值为限，来清偿被继承人依法应当缴纳的税款和债务。
也就是说，如果遗产价值为50万元，而债务为60万元，继承人只需偿还50万元，超过部分若继承人自愿偿还则不受此限。
2.放弃继承：
若继承人明确表示放弃继承，那么对于被继承人依法应当缴纳的税款和债务，其可以不必承担清偿责任。

案情回顾:

小朱的老人过世后留下房产和债务。老人留有遗嘱表明房产由小朱继承，但小朱认为遗产应按法定继承由自己和其他兄弟姐妹均分，引发争议。同时，老人债务超出遗产价值，小胡作为继承人对偿还债务额度存在疑问，且小李表示放弃继承后是否还要担责也有争议。

案情分析:

1、关于房产分配，老人有合法有效遗嘱明确房产由小朱继承，根据法律规定，应严格按遗嘱执行，房产应归小朱所有，而非按法定继承均分。
2、对于债务偿还，按照限定继承原则，继承人以所得遗产实际价值为限清偿债务，超出部分继承人自愿偿还不受限。
3、小李放弃继承后，依法不必承担被继承人的税款和债务清偿责任。