当房子出现不按合同交房的情况时，你可以按以下步骤来处理。
首先，一定要妥善保留好购房合同以及其他与之相关的证据，比如付款凭证、交房通知书等，这些证据就如同你的“武器”，在你主张自身权利时起着至关重要的作用。
接着，要迅速与开发商取得联系，诚恳地要求他们解释未按合同交房的缘由，同时明确要求他们给出具体的交房时间以及切实可行的解决方案。
如果开发商超过了约定的交房时间却依然没有交房，那么你就有权让他们承担违约责任，比如让他们支付一定数额的违约金等。
倘若开发商的行为已经构成了根本违约，也就是严重违反了合同的主要条款，此时你不仅可以解除合同，还能够要求他们返还你已经支付的购房款，并让他们承担因违约给你带来的相应损失，比如你因延期交房而额外产生的租房费用等。
你还可以向房地产管理部门进行投诉，请求他们出面协调解决这一问题。
如果通过协商无法达成一致，那么你可以选择通过仲裁或者诉讼的方式来维护自己的合法权益。
在诉讼过程中，你必须要提供足够充分的证据，来清晰地证明开发商的违约行为以及你所遭受到的具体损失，这样才能更有力地维护自己的权益。